Yer elması yüksek miktarda A ve B vitamini içerir. Hem çiğ hem pişmiş olarak tüketilebilir. ??Yer elmasında soğan, sarımsak, hindiba ve enginarda da yer alan inülin adında bir madde bulunur (inülin ve insülin karıştırılmamalıdır). İnülin kolon kanseri önleyicidir. ??Yer elması kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur, bu yüzden şeker hastalarının sıklıkla tüketebileceği mucizevi bir besindir. ??Yer elmasının 100 gramında 3-4 mg demir vardır ve demir içeriği yüksek besinler arasında yer alır. Tam da mevsimi, afiyet olsun!