???İşlenmiş et ürünlerinde bulunan nitrozamin (geçtiği işlemden ötürü nitrit nitrozamine dönüşüyor) sigara ile aynı kanserojen etkiyi taşıyor. Nitrat, bu gıdalara hedeflenen rengin kazandırılması, korunması, gıdada bakteri oluşumunun önüne geçilmesi için ilave ediliyor ve damarlar üzerinde ciddi bir hasar bıraktığı, genlerin bozulmaya uğraması ve hatta Parkinson ile bağlantılı olduğu düşünülüyor. Sucuk gibi gıdalar alırken etikette “ısıl işlem görmüş” ibaresini görürseniz bu ürünü tercih etmeyin. Onun yerine üzerinde “fermante” yazılanları tüketmek daha iyi olacaktır. .